博山酥锅的做法

在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。

来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。我家每年过年老妈也会做上一大锅，因为老妈是淄博人，这也成了我家过年必吃的一道菜，

准备好所有的食材

排骨用清水冲洗。

莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。

海带入开水中煮上3分钟。

再放入排骨和猪蹄焯烫一下。

免火再煮锅内胆底层放入藕片。

然后再放一层海带。

放入一层排骨。

继续放上一层脆豆腐。

放入猪蹄。

再放一层海带

最后放一层大白菜。

在上面放上葱姜调料。

加入料酒。

加入适量的开水。

加入香醋。

加入酱油。

加白糖

大火煮上15分钟

然后调入盐。

再加鸡精

把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。

也可放置一夜，凉着吃更有味。

另：

其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做，用微火慢慢焖至，差不多要4-5个小时，直到食材酥烂。我用焖烧锅来做，可以更加方便省事，所有食材放入锅中加入调味料，煮上15-20分钟后，闷烧一夜，第二天就可以吃上香，酥，鲜美的酥锅啦。肉类食材不要放在锅底，以免粘锅，最好把藕片或是海带放在最底层，食材要一层层码好。酥锅最重要的调味料就是醋，所以最好买口感好一些的香醋，姜汁醋来做，这样更好吃！