棒美极炆焗泥鯭鱼

美极炆焗泥鯭鱼

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家常菜午餐宴请焗

准备时间：10-20分钟制作时间：10分钟内用餐人数：1-2人 喜欢 7 收藏到专辑

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简介

首发于2015-04-08 未经允许，不得转载!

泥鯭鱼是种生活在潮间带中一种小型海鱼，因它体形小，味道有点怪怪的（它还有一个俗称叫臭肚），所以多用椒盐等重味料、煎炸烹调为主。本菜也用这些办法来做，只是用了本地芹菜香味及红椒的微辣，先煎后炆的方式，这样既得到鱼的鲜味，又能去除了鱼肉本身的怪味，这是个不错便宜又好吃、好味和好看的小菜。(收起)

食材

主料泥蜢鱼350g 辅料油适量盐适量美极豉油3g头抽5g白糖3g鸡精2g胡椒粉少许唐芹20g小葱10g红椒1个姜3g大蒜3g料酒5g

步骤

1.准备好食材。红椒剖开去白瓢，切成3厘米长的方椒丝；芹菜、葱切成3厘米的长段，泥蜢鱼除去内脏及鳃，清洗干净，备用。

2.处理鱼时，一定要将附在脊骨上的那条血脊髓清理干净，以免产生血腥。

3.用干净的抹巾将鱼身的水分吸干后，在鱼身肉厚的位置，均匀地剞上菱形花刀，方便在后面的烹制步骤中入味。

4.将盐、白糖、鸡精和胡椒粉放入调味碗中。

6.倒入头抽。

7.再用温开水将所有调料化开，拌搅均匀。这样配制成一个味汁。

8.大火烧锅至7分热，下花生油，油热后，改中火，将步骤3处理好的鱼放入锅中煎至双面微焦，改大火，溅入料酒除腥并收汁至干，留尾油。

9.将煎好的鱼盛起备用。

10.用尾油爆香姜片、蒜片。

11.下芹菜段、葱段和椒丝，略炒后，平铺锅中。

12.将步骤9的鱼放入，沿锅边溅入步骤7的味汁。

13.迅速将小一点儿的锅盖（恰好能将烹煮的食材盖全的）盖上，焖煮1分钟，即可出锅。

14.出锅：先将鱼装入鱼碟中，然后把配菜装上，均匀地撒在鱼身及周边，淋上锅中的余汁，稍加整理，即成。

小贴士

步骤13中，一定要开至最大火，时间不能过久，否则鱼肉过熟起柴，影响口感。向你推荐： 泥蜢鱼的做法

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