西班牙火腿等级区分
西班牙火腿贵贱不一,到底如何区分西班牙火腿的等级才不会被白白浪费银子?犀利文字来解答:
(一)按猪的品种,可分为:
1.JamonIberico{伊比利亚火腿}
它是由黑蹄的伊比利亚黑蹄猪制作而成。这种猪毛色比较黑,产量少,每年的产量大约为十几万只,价格也相当的高。伊比利亚黑蹄猪有三种饲养方式:JamonCebo法定谷物饲养、JamonRecebo野外谷物和橡木果混合饲养、JamonBellota野外橡果饲养。
2.JamonSerrano{塞拉诺火腿}
它是由白蹄的山猪制作而成,这种猪皮毛颜色是白色的。白蹄猪分两种:一种为JamonSerranoReserva一般为12个月左右;另一种为JamonSerranoGranReserva一般为18个月左右。
(二)按部位,可分为:
1.Paleta{前腿}油和肉较少一些,肉质和后腿比较起来肉质纤维丰富,后面部分为扁状,整只火腿重量为4.5kg—6.5kg,去骨后2kg—3kg。
2.Jamon{后腿}油质和肉质比前腿更多些,肉质细腻爽口,切开食用时可以看见大理石纹理,后腿后面部分有明显腿骨凸显出来。整只火腿重量为7kg—9kg,去骨后4kg—6kg。
(三)按等级,可分为:
1、Jamonlbericobellota{顶级伊比利亚火腿}伊比利亚猪种是在Dehesa(橡树牧场)地区散养,食用橡果野外放养长成。顶级伊比利亚火腿是取整只后腿,在特殊的微气候下加工而成。
2、Paletalbericobellota{顶级伊比利亚前腿}与顶级伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作而成。
3、JamonlbericoRecebo{特级伊比利亚火腿}伊比利亚猪种在Dehesa(橡树牧场)地区散养,主要食用橡果半野外{牧草配合饲料}饲养长成。特级伊比利亚火腿是取整只后腿,在特殊的微气候下加工而成。
4、PaletalbericoRecebo{特级伊比利亚前腿}与特级伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作而成。
5、JamonIbericocebo{伊比利亚火腿}伊比利亚猪种在Dehesa橡树牧场地区散养,食用饲料和牧草长成。取整只后腿在特殊的微气候下加工而成伊比利亚火腿。
6、PaletaIbericocebo{伊比利亚前腿}与伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作成。
总结:西班牙火腿黑猪腌制的要比白猪的贵;橡木果饲养的要比谷物饲养的贵;后退肉要比前腿肉贵;赛拉诺火腿通常只有后腿腌制的。价格浮动一般在:350元/kg到2500元/kg。
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