自制凉皮&擀面皮
凉皮和擀面皮步骤类似，但是擀面皮需要面糊再经过一次发酵，做擀面皮比较缴费时间，但是擀面皮口感比凉皮好！
500个面粉加260g水加3g盐，揉成光滑面团静置30分钟。
用清水洗面，把面团放在碗中，碗中倒入不超过面团的清水，用手不停地抓面团，不用担心面团会散开，洗到最后的时候面团会团在一起变成面筋。
洗出来的面水直接过滤到另外一个盆中。
重复上面步骤，反复洗七八次，用一个碗洗面，一个盆装洗出来的面水，这样比较方便。
洗到水变清亮即可，剩下的面团就是面筋了。
面筋里加2g酵母揉匀发酵30分钟
放置锅中蒸20-30分钟
等面筋蒸好然后晾着，等凉了然后切成小块，这就是在拌凉皮的时候用到的面筋了。
洗出来的面水需要静置4-5个小时
静置4-5个小时的样子，倒掉浮水。
面糊倒去浮水后加入少许水调匀这样的话就可以做凉皮的（擀面皮的话直接跳到第15步）
平底锅抹油，倒入一勺子面糊，晃匀
先将锅中水烧开，然后将平底盘浮在水上蒸2分钟，蒸至鼓起泡即可
盘底浸在凉水中，用凉水降温，揭下面皮，依次将面皮蒸熟即可
(擀面皮从第11步直接跳至本步)面糊倒去浮水后，在面糊上均匀撒上酵母粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜发酵一碗
发酵过后的面糊略带酸味，面糊上依然有浮水，再次将浮水倒掉，将面糊搅拌均匀
分几次倒入不粘锅中
小火炒成面团
去除面团趁热揉匀，分成3-4份
分别擀成博饼，每一层之间刷油防粘，3-4层一起蒸8分钟
蒸好后的样子
调料水的制作方法：花椒30粒，八角3个，小茴香1把，桂皮1段，香叶5片，肉蔻1个，将以上香料放置锅中，放400g清水煮30分钟后晾凉备用
拌凉皮调料：调料水2大勺，生抽1大勺，醋1大勺，糖1勺，味精，盐，香油，辣油适量，这种拌法做出来的是酸辣口味的，跟外面卖的擀面皮味道一样
版权声明：本站【趣百科】文章素材来源于网络或者用户投稿，未经许可不得用于商用，如转载保留本文链接：https://www.qubaik.com/life/159980.html
