腌雪菜的方法
又是一年雪里蕻（也叫雪菜）上市季节，自家种了雪里蕻然后腌制起来真是下饭的搭配能手，口味咸淡适中，也不添加任何着色剂，吃着放心，在全年里也是搭配各种菜肴的最佳选择。
这是刚从地里割开的雪里蕻，表面也有很多黄叶枯叶，去除老叶，清除大根，留下翠绿和新鲜的绿叶。
这是整理好的雪里蕻，散开放阴凉处散一两天，为了减少雪里蕻的水分，体积变小，等到晴天再继续晾晒。
放焉，准备腌雪里蕻，看着很嫩的雪里蕻放了一天一夜又出不少黄叶，我们边洗边摘，洗掉灰尘，其实黄叶也可以腌制，烂叶一定要去除。
洗好后放筛子上沥下水，这样为晾晒做准备。
挂起来晾晒，最好选择大晴天，蒸发掉部分水分。
三月里的太阳晾了3~4个小时，使雪里蕻干焉，体积缩小，但不能晒太干，需要保留些许水分。
晾好的雪里蕻切成小块，大概1厘米左右，内芯梗也不用丢，改小刀就可以，切好后的雪里蕻不能放太久，如果产生热气会严重影响了口感！
放了20克辣椒，感觉雪菜微辣味道是比较习惯的，也可完全不放的哈，根据自家口味特性增减量。
放盐，用普通碘盐就行，雪里蕻和盐的比例是30:1，我们30斤雪里蕻，用了1斤盐就是500克，近期吃完，可以少放点盐，如果长久放一段时间，可以多一点盐。
搅拌下，让盐、辣椒和雪里蕻均匀混合，腌制的容器提前洗好晾干，不要有水分，不然容易烂叶或发酸，把搅拌好的放入瓶内。
用干净的木棍把雪里蕻压实，这样口感会更松软，不会硬硬的。
装满了整个瓶，需要挤压紧哦！这样水分才会足足的，水分出来了也是让盐和辣椒和雪里蕻完美融合。
需要用石头压一压，盖子不用盖太紧哦！虚掩这些就可以，放10~15天左右！等待它变色。
腌制好的雪菜，颜色漂亮极了，看起来吞口水，闻起来酸酸的，吃起来酸脆爽口。
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