家庭自制家庭改良版酸菜鱼
编辑：Simone
2025-02-12 18:17:57
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传统的酸菜鱼通常都会选用草鱼的肉做主料，但是我更喜欢用巴沙鱼的肉来制作，因为这款鱼不仅鲜嫩无刺，而且腥味较低，通常鱼肉操作的时候并不需要过多的去腥处理，最关键的是非常适合老人和孩子食用，不用担心喉咙卡刺。接下来就一起看看我家的酸菜鱼是如何制作的吧，懒人版更简单，若您喜欢，也可以收藏试试哦！
将巴沙鱼洗干净后斜刀切成片状，这里巴沙鱼我买的是鱼柳部分，是没有刺的，所以吃起来比较方便。如果你实在买不到这个鱼柳的话，也可以用草鱼或者其它鱼替代。
然后往鱼肉碗内加入姜黄粉、胡椒粉和料酒，抓匀后腌制10分钟。姜黄粉没有可以不加，另外这款鱼肉是不需要用淀粉腌制的，因为巴沙鱼本身就很嫩，如果你用的是草鱼、鲈鱼的话，那么腌制的时候，最好加些淀粉进来。
鱼肉处理好之后，来处理其它食材，酸菜切成碎段，生姜大蒜去皮切片，干辣椒和香葱都切成小的碎段状，青藤椒用温水泡洗干净。温馨提示，如果你用的酸菜特别酸，建议最好提前用水浸泡30分钟，去除多余的亚硝酸盐，这样不仅吃起来不会太咸，对健康也有好处。
锅内倒入适量的油，把姜蒜片和干辣椒先下锅，用中火煸炒出香味。
然后再倒入酸菜，转大火翻炒，把酸菜的酸香味炒出来。
接着倒入小半锅的水，再加入青藤椒、花椒粉、料酒，盖上盖子，大火煮沸后转中小火再煮5分钟，让酸菜的酸香味，完全融入到汤里。
5分钟后，把腌制好的鱼片下锅，煮个5～6分钟后，调入少许盐和鸡精，再撒上葱花就可以出锅了。
做酸菜鱼别再用草鱼了，用它做更嫩更可口，关键无需吐刺好过瘾。
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