鲁菜】：甜沫的做法
编辑：Simone
2025-02-10 14:19:28
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甜沫是济南传统的大众粥类食品，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中，甜沫是最价廉物美的“招牌”名优小吃。
将花生米、粉条、红豆、油豆皮用热水泡发；小米洗净，用水泡两小时。
将泡发的花生米、红豆煮熟，捞出沥水。
菠菜洗净，入沸水焯烫去除草酸，捞出攥干水分。
油豆皮撕成小块，粉条斩成两节；五香料放入料盒备用。
泡好的小米加入加水磨成水糊。
锅中火上油烧热，下入花生米、油豆皮炸至微黄皱皮盛出待用。
锅内放水、料盒大火煮沸。
稍煮后捞出料盒，再放菠菜、粉条、红豆、花生米，水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅。
盖盖煮约15分钟，把炸好的油豆皮倒入锅内，用勺搅动。
片刻，调入盐、白胡椒粉离火即成甜沫。
花生仁营养分析：1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2. 花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
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