江南百花鸡是哪个地方的菜--清淡爽口美味
清淡爽口美味 江南百花鸡是哪个地方的菜
鸡肉是食用价值很高的一种食材，今天小编就来教大家一道鸡肉烹饪的美味江南百花鸡。在教大家江南百花鸡的做法之前，先来给大家科普点小知识。
大家知不知道江南百花鸡是哪个地方的菜?江南百花鸡属于粤菜系，是广东省的一道传统名菜。
江南，百花鸡
食材 ：
童子鸡1250克，虾仁350克，蟹肉25克，鸡蛋清30克，鲜菊花15克，淀粉(蚕豆)10克，盐8克，味精2克，香油3克，黄酒5克，胡椒粉2克，植物油30克。
江南百花鸡做法：
1.将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净;在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。
2.去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩;然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。
3.将虾仁洗净，排剁成虾茸;将剁好的虾茸和蟹肉拌匀;拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮;最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
4.取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6分钟至熟;取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8块;鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形。
5.用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上。
江南百花鸡是一道难得的美食，从“色”的角度讲，白绿红色鲜艳;从“香”的角度讲，清淡爽口味美;从“味”的角度讲，质地脆嫩柔软、入口爽滑、鲜甜;真可谓是色、香、味俱全。
江南百花鸡，装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。
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