宫廷菜的由来
编辑：Simone
2025-04-27 23:06:46
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官府菜是贵族饮食，指封建社会官宦之家所制的肴馔，在规格上一般不得超过宫廷菜，但又与民间菜有极大的区别。贵族官宦之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰富，又集名厨与品味家于一体，为官府菜发展提供了优质条件，菜肴制作多有讲究“芳饪标奇”“疱膳穷水陆之珍”的特点。
从周朝开始，宫廷菜讲究“食必稽于本草，饮必准乎法度，五味调和，烹饪得宜，珍肴宴享，饮膳有序”，“珍用八物，膳夫食医，共掌肴馔”。汉晋唐代，遵古合仪。元代宫廷，从汉旧制，清宫肴馔，满汉合璧。宫廷菜集四方贡珍奇品，御厨精烹，而品式繁多，不胜枚举。
明清之时，达官府第更是各有家厨，争相斗艳。官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们 “家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。
历代宫廷统治者是汉族为主，宫廷肴馔也多系汉族食品。元代宫廷，统治者虽是蒙古族，但其宫廷肴馔也是按汉族的烹饪技巧，结合北方少数民族的饮食习惯来制作的。清代以后是满族，但是他们不排斥汉族饮食，所以汉族菜始终是宫廷菜的主体。
宫廷菜虽有管理宫廷饮膳的膳夫、太官、尚食机构提出的食谱，但并不都产生于宫廷内，一部分还吸收了官府，民间，寺院，市肆，民族的菜肴制法。
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